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Six chiens pinotage stned gin

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Six chiens pinotage stned gin

Le Pinotage, la boisson nationale d'Afrique du Sud, est un cocktail de vin rouge et de gin. Sa saveur distinctive est obtenue en fermentant des raisins rouges pendant deux ans et en vieillissant le vin pendant une année supplémentaire en fûts de chêne. Les vins de pinotage sont généralement faits pour boire plus que pour se mélanger avec d'autres vins. Un gin Pinotage a également été produit.

Fabrication et utilisation

Les raisins Pinotage sont généralement laissés à fermenter dans un grand fermenteur ouvert (la "mousse") pendant trois à quatre jours avant d'être trempés et placés dans des fûts en bois. Ils sont ensuite laissés au repos dans les fûts pendant environ deux ans. Le vin est élevé en fûts de chêne neufs ou usagés. Certains établissements vinicoles ne vieillissent pas le vin et le sèchent simplement en petites quantités et le libèrent sous forme d'eau-de-vie de raisin.

Le gin peut être fabriqué de plusieurs manières, et la qualité du produit final est déterminée par la façon dont il est préparé. La méthode la plus courante, telle que pratiquée par la London Gin Distillers Company, consiste à utiliser un « lavage » (une solution d'eau-de-vie neutre et d'eau), plutôt que du moût de raisin non fermenté, pour distiller le gin. Le moût est dilué avec de l'eau et redistillé. Lorsque le moût contient une petite quantité de vin, on parle de « moût faible ». Lorsque la teneur en vin est importante, on parle de « lavage fort ». En pratique, la différence n'est pas toujours marquée, et certains producteurs utilisent un « wine wash » (mélange de vin rouge et d'alcool de grn neutre) pour obtenir un gin « sec ». La plupart des petits producteurs utilisent du moût de raisin non fermenté ou un moût faible pour distiller leurs gins.

Les gins fabriqués à partir de moût de raisin non fermenté sont appelés gins « bruts ». Ils ne sont généralement vieillis que peu de temps et sont légers et plutôt sucrés. La London Gin Distillers Company produit un gin brut et la plupart des autres grandes entreprises proposent des produits similaires.

Comme pour de nombreuses distillations, plus le vin vieillit longtemps, plus les tanins se forment et meilleur est le résultat. Le vin est laissé dans les barriques pendant quelques mois à quelques années, et le liquide qui en résulte s'appelle les « spiritueux ». Certains marchands de vins et spiritueux vendent leurs spiritueux vieillis en bouteille plutôt qu'en fûts, mais les bouteilles ne sont pas remplies du produit fini, mais d'un mélange de vin et de spiritueux (généralement 90 pour cent de vin pour 10 pour cent de spiritueux).

Il y a des producteurs qui vendent leurs spiritueux vieillis dans les fûts dans lesquels ils ont été vieillis. Ces produits « vieillis en barriques » ont une saveur « vieillie » distinctive qui se développe au fur et à mesure que le vin s'oxyde lentement et que des tanins se forment. Ce type de produit est cher et n'est généralement pas disponible dans la plupart des pays. La London Gin Distillers Company a développé une version vieillie de son propre gin, et d'autres sociétés ont également produit des produits similaires.

La plupart des gins ne contiennent que des alcools neutres et des ingrédients aromatisants tels que les plantes utilisées pour aromatiser l'alcool de base. Certains gins sont également aromatisés avec du jus de fruit (ou d'autres ingrédients). Le gin de la London Gin Distillers Company, par exemple, est aromatisé à l'écorce d'orange. Certains gins contiennent également des ingrédients aromatiques tels que l'anis, la coriandre, le genévrier, le gingembre et la cardamome. Ces ingrédients sont ajoutés pour donner au gin une saveur particulière, mais ne sont pas une composante importante de l'alcool.

La London Gin Distillers Company produit également un gin à partir de pinotage. Il est vieilli dans des fûts de chêne de petite taille, plus petits que le fût utilisé pour vieillir le gin normal. Ces fûts sont également utilisés pour produire un alcool appelé whisky pinotage, un alcool au goût prononcé semblable au cognac.

Dans certains pays, notamment en France, les gins "blancs" (non vieillis) sont considérés comme plus prestigieux que les "sombres" (âgés). Dans ces pays, seuls les gins élaborés avec un lavage au vin et vieillis moins longtemps que les gins ordinaires sont commercialisés en tant que gins blancs. Le gin "blanc" de la London Gin Distillers Company est le même que son produit normal, sauf que l'alcool utilisé est de l'alcool de grn neutre plutôt que du moût de vin non fermenté.

La London Gin Distillers Company a également développé un gin « or », qui est mis en bouteille à une teneur en alcool plus élevée que les gins normaux et utilise une proportion plus élevée de brandy dans l'alcool de base que les gins normaux. Ce produit est moins cher que le gin ordinaire de l'entreprise et est plus souvent servi pur qu'en gin tonic.

Le gin est généralement servi fort ou mélangé à du tonic. Il est parfois utilisé dans d'autres cocktails tels qu'un gin tonic (ou "g et t") ou dans un side-car (mélange à parts égales de gin, de jus de citron et de sucre) ou dans d'autres boissons mélangées.

Gin Pinotage

Le gin Pinotage est fabriqué en mélangeant du gin avec du vin non fermenté produit à partir des mêmes raisins que ceux utilisés pour fabriquer le gin. Il est produit par la société sud-africaine Stellenbosch Wines, qui produit le vin et le gin, sous licence de la London Gin Distillers Company.

La cave sud-africaine a été créée par Charles Heidsieck, le fondateur de la London Gin Distillers Company. La société a accepté de fournir à la cave du vin à utiliser dans la production de son propre gin, qui s'appelait London Dry Gin (ou "GDG" en abrégé) en Afrique du Sud et est depuis devenu une marque majeure dans le pays.


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